Escalopes de cèpes
- 3 personnes
- Très facile
- 5,1 € /pers.
- 10 min
- 5 min
a propos de la recette :
Vous avez trouvé de beaux cèpes en forêt ... ou sur un marché. Si vous pouvez y couper de belles tranches et qu'ils sont bien sains, alors n'hésitez pas, tentez les en escalopes. Un régal pour les amateurs ! Nous les dégustons en plat ou en entrée mais ils peuvent aussi accompagner une viande
Ingrédients
- Cèpes frais : 800 g
- Chapelure : 130 g
- Oeufs : 3
- Huile d'olive Bruno Viola : 6 cuillères à soupe
- Sel : 1 pincée
- Poivre noir : 1 pincée
- Parmesan râpé : 40 g
- Persil : 3 brins
- Citron : 1 unité
- Les Sept saveurs : 3 cuillères à café
Préparation
- Nettoyer les cèpes en enlevant la terre avec un couteau et une brosse ainsi qu'avec un linge humide pour les chapeaux
- Les couper en tranches d’environ 6 à 7 mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Couper le pied et le chapeau d'un seul tenant si possible
- Casser les œufs dans une assiette creuse. Ajouter les 7 Saveurs. Les battre avec une fourchette
- Mettre la chapelure et le parmesan râpé dans une autre assiette creuse
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle
- Paner les cèpes (les plonger dans l'oeuf puis dans la chapelure)
- Hâcher le persil, presser 1/2 citron
- Mettre à cuire les escalopes. Veiller à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés. C'est assez rapide. Environ 5 à 6 minutes au total
- Déposer les cèpes sur du papier absorbant
- Servir aussitôt parsemé d’un peu de persil haché et de quelques gouttes de jus de citron
Les amateurs d'ail pourront rajouter un peu d'ail hâché finement à l'oeuf